December 4

Miért fontosak a fermentált ételek?

A fermentált ételek kiemelkedő szerepet játszanak a makrobiotikus táplálkozásban, mert nemcsak a bélflóra egészségét támogatják, hanem segítenek a test és az elme közötti harmónia megteremtésében.

A makrobiotika lényege, hogy étrendünkkel nemcsak a fizikai egészségünket, hanem lelki és szellemi egyensúlyunkat is támogassuk. A fermentálás egy ősi eljárás, amely nemcsak tartósítja az élelmiszereket, hanem javítja azok tápanyagértékét, és probiotikumokkal gazdagítja az étrendünket.

A bélflóra, az immunrendszer és az idegrendszer közötti kapcsolat ma már tudományosan is bizonyított. Egyensúlyban tartása elengedhetetlen az emésztéshez, az immunitás erősítéséhez és a jó közérzethez. A fermentált zöldségek – például a savanyú káposzta – és más fermentált ételek, mint a tempeh, miso, szójaszósz vagy az umeboshi ecet, segítenek a bélflóra egyensúlyának fenntartásában.

Növényi alapú fermentált ételek előnyei

A makrobiotikus étrend elsősorban a növényi alapú fermentált ételeket részesíti előnyben, mivel ezek energetikailag kiegyensúlyozottabbak. A tejtermékek – bár szintén fermentáltak lehetnek, például joghurt vagy kefir formájában – erősen hűtő (YIN) hatásúak. A rendszeres fogyasztásuk különösen a hidegebb hónapokban túlhűtheti a szervezetet, legyengítheti az immunrendszert, és megfázást vagy más felső légúti problémákat okozhat.

Ezzel szemben a növényi eredetű fermentált ételek nemcsak probiotikumokban gazdagok, hanem kiegyensúlyozottabb energiát biztosítanak, így hosszú távon jobban illeszkednek a makrobiotikus szemlélethez. Gazdagok tápanyagokban, antioxidánsokban és vitaminokban, ezért hozzájárulnak az immunrendszer erősítéséhez és a szervezet vitalitásához.

A savanyú káposzta nemcsak az immunrendszert támogatja, hanem remek C-vitamin-forrás is, ami különösen fontos a téli időszakban. Karácsonykor és az ünnepek alatt érdemes kiemelten fogyasztani, hogy ellensúlyozzuk a nehezebb ételek emésztési terheit.

Mi az UNEBOSHI és az UMEBOSHI ECET?

Az umeboshi egy hagyományos japán savanyúság, amely érlelt ume gyümölcsből készül (a szilvához hasonló gyümölcs). Sóval fermentálják, ami intenzív, sós-savanyú ízt eredményez. Az érlelés során keletkező folyadék az umeboshi ecet (ume-su), amely gazdag umami ízben. Enyhén sós és savas, tökéletes savanyításra vagy ízesítésre.

EXPRESSZ SAVANYÚSÁG UMEBOSHI ECETTEL

Ha gyorsan szeretnél otthon egészséges fermentált zöldséget készíteni, az umeboshi ecet kiváló alapanyag.

1. Hozzávalók:

• Pl.: reszelt répa és káposzta
• 1 rész umeboshi ecet
• 2 rész víz

2. Elkészítés:

Tedd a reszelt zöldségeket egy befőttesüvegbe.

Öntsd rá az umeboshi ecetből és vízből készült oldatot, ügyelve arra, hogy a zöldségek teljesen ellepje a folyadék.

Takard le az üveget egy gézlapocskával, és hagyd szobahőmérsékleten 2-3 napig érni.

3. Tárolás és fogyasztás:

Fermentálás után zárd le az üveget, és tárold a hűtőben.

Naponta fogyassz belőle egy keveset, hogy támogasd bélflórád és emésztésed egészségét.

A fermentált ételek rendszeres fogyasztásával nemcsak az immunrendszeredet erősítheted, hanem javíthatod az általános közérzetedet is.

Érdemes őket beépíteni a mindennapokba, hogy az étrended egyszerre legyen tápláló és energetikailag kiegyensúlyozott.